Pan de payés en barra
De corteza crujiente y miga esponjosa, es ideal para nuestra mesa.
Esta receta usa 100 gr. de masa madre al 100% (mitad agua, mitad harina), pero si no tenéis, la podéis sustituir por 50 gr. de harina panificable y 50 gr. de agua. En esta ocasión he utilizado un banetón alargado, pero podéis sustituirlo por un molde cubierto por un trapo limpio enharinado. También os pongo un par de links sobre amasados y como saber si hemos amasado lo suficiente.
Ingredientes:
– Harina panificable: 200 gr.
– Agua tibia: 100 gr.
– Masa madre (100%): 100 gr.
– Levadura seca de panadero: 6 gr.
– Sal: 3 gr.
Procedimiento:
Tamizar la arina en un bol. Añadirle el agua tibia. Mezclar bien, tapar y dejar reposar media hora (hidrólisis).
Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Aceitar la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Amasar por el método francés (Bertinet), hasta pasar la prueba de la membrana. Aceitar un bol e introducir en él la masa. Tapar y dejar levar una hora.
Volver a colocarla sobre la mesa aceitada y darle forma de barra, con las manos untadas en aceite.
Enharinar un banetón y depositar cuidadosamente la masa en él, con la parte ?fea? hacia arriba. Tapar y dejar levar 90 minutos.
Enharinar una placa de horno y volcar cuidadosamente en ella la masa dando la vuelta al banetón. Hacer un corte profundo y con decisión a lo largo de su superficie (greñado). Espolvorear con harina para darle un aspecto más rústico. ...
Fuente de la noticia:
Las Comiditas de Papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
-------------------------------- |
ENSALADA DE JUDÍAS |
|
Receta de Javier Romero para hacer un rico potaje de garbanzos con acelgas
06-05-2024 05:13 - (
recetas general )
Alitas de pollo barbacoa con Thermomix
06-05-2024 05:11 - (
recetas general )