Pan de payés con prefermento
Tradicional pan de hogaza, hecho con un prefermento del dÃa anterior.
Hace tiempo publiqué una receta de pan de payés usando el método habitual de amasado, levado, formado y segundo levado. Esta vez usamos un prefermento que preparamos el dÃa anterior, Con ello ganamos sabor y un menor tiempo de levado.
Además, he sustituido una pequeña cantidad (50 gr) de harina blanca por harina integral de centeno.
El plegado que hago a mitad del primer levado es opcional.
Doy cantidades para hacer un pan de medio kilo.
Ingredientes:
Prefermento:
– Harina de fuerza: 100 gr.
– Agua: 100 gr.
– Levadura fresca: 5 gr.
Masa:
– Harina de fuerza: 150 gr.
– Harina integral de centeno: 50 gr.
– Agua: 80 gr. – Levadura fresca: 5 gr.
– Sal: 5 gr.
Procedimiento:
El dÃa de antes disolvemos la levadura en el agua y vertemos la mezcla en un bol. Añadimos la harina el agua y la levadura mezclamos muy bien. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera. Sacar una hora antes para que atempere.
Tamizar la harina sobre un bol. Disolver la levadura en el agua e incorporarla a la harina. Añadir la sal y el prefermento y mezclar.
Amasar y formar una bola. Tapar con el bol y dejar reposar media hora. Hacer un plegado (aplanar la masa y doblar la mitad derecha sobre la izquierda, la de arriba sobre la de abajo, la de la izquierda sobre la derecha y, finalmente, la de abajo sobre la de arriba). Bolear y tapar de nuevo con el bol. Dejar que repose o...
Fuente de la noticia:
Las Comiditas de Papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
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