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Hace unos catorce mil años, el genero humano dejo de ser cazador y recolector para planificar una vida mas sedentaria, entre otras cosas empezó a cultivar la tierra dando origen a la agricultura. Según fuentes documentales, parece que este origen tuvo lugar en la región de la Media Luna Fértil donde se ubicaba los antiguos territorios de Egipto, Mesopotamia y Persia. Se supone que en estos comienzos,  los agricultores eligieron especies fuertes y resistentes, como el trigo y la cebada, pero no se percataron que junto a estas plantas nobles se unieron "malas hierbas" que crecieron a su lado, entre ellas nuestro protagonista el centeno (Secale cereale), cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. Con la expansión de la agricultura, el centeno logro protagonismo en regiones mas frías y pobres debido a su rusticidad, capaz de crecer a 3000 metros por encima del nivel del mar, en suelo ácidos y/o arenosos y soportar climas extremos, desbancando y desplazando a los cereales hasta entonces valorados como el trigo o la cebada. Según restos encontrados en el valle del río Éufrates (al norte de Siria) parece ser que la primera vez que se utilizó el centeno como alimento fue en el periodo Neolítico.
Características del cereal centeno
Posee un alto contenido en fibra, que no sólo es buena para mantener el buen estado de nuestro intestino, sino que también contribuye a que el vaciado gástrico sea le...