Receta básica de pan. Sin complicaciones. Para todo tipo de uso.
Esta receta es original de Su, la autora de Webos Fritos. La descubrí buscando recetas de bollos preñados, y no me lo pensé más. La realicé y aquí está el resultado: un panecillo de hamburguesa, una mini barrita, cuatro mini hamburguesas y 8 bollos preñaos.

Si tenéis masa madre al 100% de hidrólisis (es decir, la misma cantidad de harina que de agua), podéis sustituir 50 gr de agua y 50 gr de harina de la receta y sustituirlos por 100 gr de masa madre. Os dará un pan más sabroso y duradero.
Si observáis la foto de arriba, veréis que los panecillos son brillantes: están pintados con huevo batido.
En la receta pongo un tiempo de horneado total de 20 minutos, ya que son piezas pequeñas. Si hacéis un pan más grueso, probablemente tengáis que dejarlo hornear unos 5 minutitos más (o hasta que suene a hueco cuando golpeas la base). En mi versión de la receta, dejo la mezcla ?sin la sal- reposar durante media hora (autólisis). Esto facilita mucho el amasado. Pero podéis prescindir de este paso. El pan seguirá saliendo riquísimo.
La dureza de la costra la podéis controlar con la vaporización de los primeros minutos. Entre más vaporicéis, más costra.
Ingredientes:
– Harina panificable: 500 gr.
– Agua: 320 gr.
– Levadura seca: 3.3 gr (o 10 gr de l. fresca)
– Sal: 10 gr.
Procedimiento:
Tamizar la harina sobre un bol. Añadirle todos los ingredientes excepto la sal ...