Pan 100% espelta con biga y escaldado, fermentación en banneton y 85% hidratación
El mes pasado hacÃamos un pan 100% de harina espelta, sin muchas complicaciones, usando masa madre.
Esta vez he probado con la técnica del escaldado, que recomiendan los buenos panarras para este tipo de harinas con poco gluten.Seguir leyendo...
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Fuente de la noticia:
La cajita de nieveselena
URL de la Fuente:
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/
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