Si os gusta el pan de sabor y aromas intensos, el pan de corteza recia y buena miga, la harina espelta es la elección.
Me lancé a probar a hacer un pan sin nada de harina de trigo convencional, un pan 100% espelta, además sin ayuda de levadura, con mi tímida masa madre y el resultado ha sido espectacular.
Resulta un pan plano, tipo chapata, repleto de alveolos pequeños que lo hace ideal para regar por ejemplo con un buen aceite de oliva.
Animaros a probar, una delicia sin duda. 
Ingredientes:

- 400 gr. de harina de espelta
- 120 gr. de masa madre
- 8 gr. de sal
- 240 ml. de agua

Preparación:

En un bol amplio o en el bol de nuestra amasadora mezclamos la harina con la sal.

Hacemos un agujero en el centro y vertemos la masa madre y el agua, mezclamos con la cuchara hasta que no podamos mas.
Seguimos mezclando con las manos hasta homogeneizar completamente la masa.Tapamos con un papel film y dejamos reposar 20 minutos (Autolisis)

Amasamos ya sea a mano o con amasadora hasta conseguir una textura suave, brillante y tensa, aún será pegajosa, no muy elástica y rugosa ya que la harina de espelta no aglutina como la de trigo y resulta otro aspecto.
Dejamos reposar tapada 10 minutos.

Enharinamos la mesa de trabajo y boleamos con las manos o con una rasqueta de panadero, le daremos tensión a la masa.
Metemos en un bol levemente engrasado, tapamos con papel film y con un paño y dejamos levar 3h. a temperatura ambiente.

Una vez haya duplicado su volumen, ...