En el viaje en el tiempo que estamos recorriendo en esta nueva etapa de  Cooking the Chef viajamos al Siglo de Oro español adentrándonos en las recetas que escribió el franciscano Juan de Altamiras, en su libro "Nuevo Arte de Cocina". Este zaragozano de la Almunia de Doña Godina (siempre me ha llamado la atención el nombre de este pueblo) nos enseña como era la cocina más popular. Con Francisco Martínez Montino vimos la cocina de los grandes señores y reyes, ahora toca el turno a las clases más populares. El libro es una delicia tanto si haces o no las recetas. Me ha parecido muy simpático cuando dice hablando de la limpieza: "Este debe ser el primero en el bueno y vigilante cocinero; porque  hay estomagos tan delicados, que la comida menos limpia es suficiente causa, no solo á inquientarlos y provocar á vomito, sino lo que mas es, á quitarles la vida."Seguir leyendo...

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