Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy me acordé de aquel gazpachuelo que hacia mi hermana Mª Loli y también mi madre, donde se combinaba la coliflor y la pescada. Con la incertidumbre del cortado de la mayonesa, se hacia con gran esmero y cariño en los fogones de casa, primero en la antigua hornilla económica a base de carbón , luego con infernillos de petróleo y mas tarde con gas.No puedo pasar a la receta sin antes nombrar a dos personas que le han sabido dar el honor que merece al gazpachuelo, Fernando Sánchez Gómez, autor del libro Gazpachuelos de Málaga, la biblia sobre el plato y Jorge Rivera, un auténtico devoto de esta sopa malagueñísima, que la llevo a la pantalla. Son muchos los chefs malagueños que presentan en sus manteles este plato, desconocido arriba de despeñaperros, como Irene Garrido o Pepo Frade. No dejar de nombrar a Toñi Sánchez, bloguera y divulgadora gastronómica que lo difunde con mucho arte marengo.Ahora si paso a la receta. Le he dado un punto para potenciar los sabores, el sellado de los lomos de merluza en un aceite aromatizado con laminas de ajo fresco frito.
Ingredientes (2 personas)3 patatas pequeñasUnos tronquitos de coliflor2 dientes de ajos4 lomitos de pescada100 mL AOVE variedad arbequina para la mayonesa3 cucharadas de AOVE para sellar el pescado1 huevoSalAjo en polvoPreparación
Sazonar los lomos de pescado con sal y ajo molido seco.
Poner agua a hervir con sal. Añadir las patatas cortaditas en cascos y los...