La gastronomía francesa siempre ha sido cuna o referente de la gastronomía mundial,a primeros del siglo XX, estando bien cimentada y afamada la alta cocina francesa, surge un movimiento nuevo donde trata de priorizar el sabor, unos platos mas sencillos, unas salsas mas ligeras no espesadas con harina.Protagonistas, las hierbas y especias armonizando muy mucho con la presentación, como reclamo de los cinco sentidos. Los platos terminados desde cocina,con menos mantequilla y verduras al dente. El plato decorado y listo para servir desde su origen, los fogones, en contraposición con la alta cocina existente que relegaba esta función a los camareros. Había nacido la Nouvelle cuisine.
Este estilo nació en Francia en los años 70 con los estudiantes del gran chef Fernand Point,(1897 ? 1955), especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. .  Estos nuevos conceptos fueron publicitados y definidos por tres grandes periodistas,criticos gastroomicos, del momento durante la decada de los setenta. Henri Gault, (1929-2000),que acuño el nombre, André Gayot y Christian Millau (1928-2017).En 1969 fundaron la revista mensual Le Nouveau Guide  y en 1972  The Guide of France GaultMillau . La guía se desarrolla rápidamente en Europa, (Italia, Suiza, Bélgica, Alemania),promoviendo la creatividad e imaginación como parte de los ingredientes, una cocina más ligera libre de pesadez , destacando los productos naturales y pr...