Estamos en plena Pascua y lo típico sería subir recetas de torrijas, monas o panquemados pero como esas ya las tenemos por el blog y apetecía probar algo nuevo. Así que le ha tocado a estos muffins, que, si bien no lo parecen, también podrían considerarse pascueros, ya que bastará una vueltecita por blogs de cocina estadounidenses para ver como estos días se multiplican los dulces hechos con zanahoria ??. 

Recuerdo que al principio me llamaban muchísimo la atención (y era un poco escéptica respecto del resultado) las recetas dulces que incorporaban alguna verdura entre sus ingredientes, principalmente bizcochos con zanahorias o calabacines, pero después de ir probando, ¡me encanta cómo quedan! Así que ahora en versión muffins :) Ingredientes (10-12 muffins):
200 gr. de zanahoria rallada1 cucharadita de zumo de naranjaRalladura de 1/2 naranja50 gr. de aceite de girasol (o de oliva suave o mantequilla)100 gr. de azúcar moreno2 huevos (L)100 ml. de leche a temperatura ambiente150 gr. de almendra molida100 gr. de harina de trigo2 cucharaditas de levadura química¼ cucharadita de bicarbonato sódico½ cucharadita de canela molida¼ cucharadita de jengibre molido? cucharadita de nuez moscada molidaPara el crema de queso:
100 gr. de queso de untar50 gr. de azúcar glass50 gr. de leche en polvoGotas de esencia de vainilla
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Lavamos y pelamos las zanahorias y las rallamos finamente.
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