Hola a todos queridos seguidores!!!El atún encebollado es un plato tradicional de la provincia de Cádiz?. Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos.Yo le he dado una vuelta de tuerca y utilicé la cebolla en tres texturas, pochada, dorada y encurtida.Os cuento como lo hice.

He utilizado una parte de atún rojo de almadraba, el mormo  El mormo del atún rojo, es una pieza que se localiza en la cabeza lateralmente al morrillo por su lado más externo. Es una masa que profundiza poco, debido a encontrarse con el borde superior del ojo, al que rodea ligeramente por su lado exterior. Tiene en principio la misma textura que el morrillo. Es una de los cortes favoritos por los chefs para preparar guisos tradicionales. También para plancha, vuelta y vuelta, o cocido para aliño. La infiltración en grasa es media, por lo que su uso en cocina es bastante versátil. 
Ingredientes
Un trozo de Mormo de atún de almadraba ultracongelado.2 cebollas para pochar1 cebolla para dorarUn poco de cebolla roja encurtida1 cucharada de vinagre de Jerez1/2 vaso vino blanco2 hojas de laurel2 clavos8 granos de pimientasalAOVEPreparación
Lo primero descongelar el atún según la normativa de Productos de Almadraba

Cortar el trozo de mormo en cuatro filetes de unos 2 cm de grosor.

Salpimentar.En una cazuela ponemos a calentar a fuego medio alto 5 cucharadas de aceite...