Clásicos bollitos aptos tanto para dulce como para salado.
Estos panecillos parten de una sencilla masa de arranque que se tiene lista en apenas 10 minutos y que hace las veces de prefermento.

Podéis variar la cantidad de azúcar dependiendo del uso que vayáis a hacer de los bollitos. Con la cantidad que pongo sale un pan neutro, que tanto vale para dulce como para salado.
Con las cantidades que doy, salen cuatro bollitos de unos 8 centímetros de diámetro.
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
– Harina de fuerza: 28 gr.
– Levadura seca: 1 gr.
– Leche: 17 gr.
Para la masa de pan:
– Harina de fuerza: 100 gr.
– Harina normal (floja): 100 gr.
– Toda la masa de arranque.
– Aceite: 17 gr. – Agua: 117 gr.
– Sal: 3 gr.
РAz̼car: media cucharadita.
Procedimiento:
Poner en un bol los ingredientes de la masa de arranque y mezclar bien con las manos limpias hasta formar una bola.

Llenar otro bol con agua ligeramente tibia. Introducir en ella la masa de arranque. Se irá al fondo. A los 10 minutos (más o menos) subirá a la superficie y se quedará flotando. Eso indica que ya está a punto para usarse.

Mientras esperamos a que flote las masa de arranque, tamizar la harina de la masa en un bol y añadir el resto de ingredientes. Mejor si el agua está algo tibia.

Mezclarlo todo bien y volcar la masa sobre la mesa de trabajo previamente aceitada. Amasar durante unos 10 minutos.

Formar una bola y colocarla en un bol...