Panecillos perfectos para bocadillos.
Este pan se hace con prefermento, a base de agua harina sal y levadura seca. Requiere unas 5 horas de trabajo ?contando los reposos-, así que no es un pan rápido de hacer. Eso sí, está sabrosísimo y dura varios días.
Ideal para el bocata de los niños, para la merienda, para el recreo?

Ingredientes:
Para el prefermento:
– Harina de fuerza: 100 gr
– Agua: 90 gr
– Sal: 3 gr
– Levadura seca: 5 gr
Para la baguette:
– Harina de fuerza: 450 gr
– Agua: 250 gr
– Sal: 11 gr
– Levadura seca: 4 gr
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes del prefermento en un bol. Cuando coja consistencia, amasar en la superficie de trabajo, previamente aceitada o enharinada, unos 10 minutos. Formar una bola y poner en un bol.
Tapar con un paño húmedo.

Dejar reposar al menos 3 horas.

Ya está el prefermento listo. Añadirle los ingredientes de la baguette y mezclar bien. Hacer lo mismo que con el prefermento: amasar 10-12 minutos y dejar reposar en bol tapado con paño húmedo 30 minutos.
 
Partir la masa en 8 porciones, formar bolas, tapar con paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Coger cada bola y aplastarla con cuidado para que saque el exceso de aire. Enrollar formando la baguette, pinzando con los dedos el borde. Colocar sobre la bandeja de horno previamente enharinada. Tapar con paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 250º e introducir un recipiente con agua. ...