Después de un parón técnico de más de un año he vuelto a ponerme manos a la obra, con una receta de las que me encantan. ¡Sencilla, original y buenísima! Pocos ingredientes pero muy sanos y sabrosos así que, espero que os guste y os animéis a probarla. 

INGREDIENTES:6 pers.
3 Berenjenas3-4 Tomates12 Lonchas de queso de cabra (se puede probar con otros quesos como mozzarella o el que más os guste)Hojas de albahaca frescasOréganoSal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor más o menos. Las mojamos, salamos y dejamos escurrir durante media hora para que escurra el agua y suelte el amargor. Podemos quitarle la piel o no, como más nos guste. Yo hice un poco de cada.

Cortamos los tomates en rodajas del mismo grosor. Cuando las berenjenas están listas, salpimentamos las rodajas de ambas verduras.
Pasamos por la sartén brevemente con muy poco aceite, como si las hiciéramos a la plancha. 1 minuto las berenjenas por cada lado y 30 segundos el tomate para que no se deshaga.

En una fuente de horno empezamos a montar las milhojas. Una rodaja de berenjena, encima una de tomate y encima el queso. Para conseguir la forma redonda del queso yo simplemente corté las lonchas cuadradas con un vaso y retiré los bordes.

Sobre las tres capas ponemos orégano (admite bastante) y la hoja de albahaca. Luego volvemos a poner una capa de berenjena y otra de tomate. Se puede terminar con una capa más de berenjena o de queso, eso ya...