La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega engloba a todos los terneros procedentes de razas autóctonas,  criados y sacrificados en Galicia y que han sido alimentados exclusivamente con forrajes y concentrados vegetales.
A excepción de la carne de Ternera Gallega Suprema que sólo han sido alimentadas con leche materna. Los terneros se sacrifican con menos de diez meses y la carne se comercializa a partir de los siete días de su sacrificio.  Comprar carne etiquetada con I.G.P. Ternera Gallega es garantía de la máxima calidad.En esta ocasión, la I.G.P. Ternera Gallega ha tenido la gentileza de invitar a un grupo de compañeros bloggers a una Masterclass de cortes alternativos de la carne. Cómo  piezas consideradas de tercera categoría por su mayor dureza y por tanto, mayor tiempo de cocinado, pasan a ser de primera sólo con el corte adecuado.
 El Chef Javier R. Ponte "Taky" del Grupo Nove ha sido el maestro de ceremonias que, con su habilidad y sus excelentes dotes como comunicador, nos ha dado una clase magistral no sólo de cómo tratar la carne y de cómo cocinarla, sino también de una serie consejos a la hora de prepararla.

Todos los platos fueron preparados con carnes de "tercera" - costillar, petite tender, llana, vacío ...- y ninguno de los que estábamos presentes hemos sido capaces de distinguirlas de carnes de categorías superiores - lomo, solomillo, redondo, cadera...- Entre los platos que pudimos ...