La masa madre es la levadura natural que se forma con la mezcla de cereales y agua con las que se elabora el pan.
La masa madre hace que el pan crezca, se vuelva esponjoso y tenga un sabor y olor agradables.
Podemos hacer masa madre con cualquier tipo de harina siempre que sea integral.
Prepararemos nuestra masa madre en un recipiente alto y ancho de cristal o plástico.
Ingredientes masa madre:

Harina
Harina de fuerza
Agua mineral
Azúcar

Elaboración masa madre:
Día 1: ponemos en el tarro la misma cantidad de y de agua, mezclando bien con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa homogénea. Para empezar, podemos tomar como medida el vaso de un yogurt.
Tapamos nuestro tarro con un trapo y lo dejamos reposar durante todo un día, a una temperatura de entre 20 y 25 grados. Si la temperatura es menor, nuestras levaduras tardarán más en accionar, así que podemos tapar el bote con una manta, para protegerlo del frío. Día 2: agregamos un nuevo vaso de harina, otro de agua y una cucharadita de azúcar. Cuanto más natural sea el azúcar mejor; podéis probar con panela. Se mezcla todo, se vuelve a tapar y a dejar reposar otras 24 horas.
Día 3: en este día nuestra masa ha formado burbujas y empieza a oler ácido. Añadimos  un vaso de harina y otro de agua mineral, mezclamos y dejamos reposar otras 24 horas.
Día 4: a partir del cuarto día, la masa madre se puede utilizar. Para saber si está lista podemos probar  a añadir otro vaso de agua y harina y hacer u...