Masa madre natural (Yarza)
Masa madre casera utilizando únicamente harina y agua.
Hoy os cuento como hago mi levadura de masa madre (MaMa), según el método de Ibán Yarza. Os muestro como hacer MaMa blanca. En su momento indicaré como hacerla integral, de centeno, etc.
Es importante saber que la hago con una hidrólisis del 100%. Es decir, misma cantidad de harina que de agua. Esto es muy práctico cuando queremos hacer algún pan en el que no aparece MaMa en la receta.
En esta ocasión no voy a poner vÃdeo. Jamás podrÃa ni acercarme al maestro. Podéis verle haciendo MaMa aquà y aquÃ.
Incluyo las fotos de la masa madre tomadas desde encima para seguir la evolución de la farmentación. Pongo dos fotos, la de la izquierda es como está la MaMa tras 24 horas de fermentación y la segunda es como queda tras las manipulaciones diarias, a fin de comparala con la primera del dÃa siguiente. Señalar que es importante hacer las operaciones diarias más o menos a la misma hora.
Ingredientes:
– Harina de centeno.
– Harina de fuerza.
– Agua.
Procedimiento:
DÃa 1: En un tarro lÃmpio, introducir 50 gr de harina de centeno y 50 gr de agua ligeramente templada. Tapar con un trapo y reservar en lugar cálido.
DÃa 2: Sólo remover el contenido del tarro.
DÃa 3: Sacar la mitad de la mezcla (unos 50 gr). Meter 25 gr de agua y 25 gr de harina de centeno y mezclar muy bien.
DÃa 4: Repetir la operación. Sacar la mitad de la mezcla y meter 25 gr de agua 25 gr de harina, pero ahora h...
Fuente de la noticia:
Las Comiditas de Papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
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