Masa madre natural (Barriga)
Masa madre natural para fermentar nuestros panes. A base de manzana, miel, agua y harina, según la fórmula del maestro Xavier Barriga.
Hace unos dÃas publiqué la conocida fórmula para hacer MaMa de Ibán Yarza. Esta vez me he atrevido con la de Barriga, que es algo más elaborada y lenta, pero que produce un resultado espectacular.
El método original de Barriga se realiza a temperaturas entre 35º y 40º. Dada la dificultad de mantener esa temperatura en casa durante dÃas, he sustituÃdo la alta temperatura requerida por un aumento considerable del tiempo necesario para alcanzar el resultado deseado.
Ingredientes:
– Harina integral de centeno.
– Harina de fuerza.
– 2 manzanas.
– Miel.
– Agua.
Procedimiento: Fase 1:
Cortar las manzanas en tacos, después de quitarles el corazón. Colocarlas en un recipiente alto. Añadir 25 gr de miel y cubrir de agua. Remover y cerrar. Guardar en el sitio más cálido de casa durante dias y dÃas y más dÃas, hasta que las manzanas se pongan marrones. Entre más marrones, mejor. En mi caso, tras 3 o 4 semanas ?mes de octubre- quedaron asÃ:
Fase 2:
Colar las manzanas y reservar el lÃquido, que es el que nos interesa.
Verter el lÃquido en el recipiente en el que se hará todo el proceso, y añadir 100 gr de harina integral de centeno. Remover hasta conseguir una masa blanda. Ya que la cantidad inicial de lÃquido depende del recipiente utilizado en la fase 1, puede que se necesite añadir algo má...
Fuente de la noticia:
Las Comiditas de Papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
-------------------------------- |
TORTA CAMPECHANAS | RECETA DE BOCATA ORIGINAL |
|
Mantecados de avellana, un bocado exquisito de Javier Romero
01-05-2024 05:01 - (
recetas general )
Pasta e fagioli, receta fácil y casera
01-05-2024 05:01 - (
recetas general )