El clásico lomo empanado que gusta a todo el mundo.
Aprovecho esta sencilla receta para explicar mi técnica de empanado que, fundamentalmente, consiste en aplanar mucho el producto y apretar el pan rallado sobre él.

Doy cantidades para 4 personas.
Ingredientes:
– 8 filetes de lomo de cerdo.
– Pan rallado.
– Sal y pimienta blanca.
Procedimiento:
Recortar el exceso de grasa de los filetes.

Colocar cada filete sobre una tabla y golpearla fuertemente con la hoja de un cuchillo de hoja ancha, para romper las fibras y dejar muy fino y blando.
Salpimentar los filetes. Disponer cada uno de ellos sobre abundante pan rallado y cubrirlo con el mismo. Apretar fuertemente con los nudillos para que se fije el pan al filete. Escurrir el exceso de pan y reservar.

Poner a calentar aceite en una sartén. Cuando alcance los 180º, introducir los filetes, uno a uno, durante 10 o 15 segundos por cada lado. Escurrir bien y reservar.

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