Hola a todos queridos seguidores!!!
Hace unos días me han entregado un recetario manuscrito de recetas antiguas. Una gran herencia, pero a la vez una gran responsabilidad para mi, y una gran generosidad de quién me las confió. Se trata de un cuaderno escrito de puño y letra por Luisa, mi suegra, que puso bajo mi custodia mi cuñada Mª José.Papel con lunares dorados por el tiempo, y  nubes de tinta emborronada, ilustran un enriquecedor contenido. Leo, vuelvo a leer e intento descifrar términos como lonjas (filetes), mareados (vueltas en la sartén), onzas  y libras como medidas, tarteras (fuentes refractarias), papel de barba (papel sulfurizado), nombres entre otros casi desaparecidos en este momento.Ingredientes hoy en día menos utilizados, como manteca blanca (manteca de cerdo), como sustitutivo del AOVE, sesada de cerdo y ternera y otros productos de casquería como riñones o hígado, constituyen el montante de muchos de los platos. Gran protagonismo tienen las patatas, los huevos y nuestro querido gazpachuelo que aparece como sopa de huevo. De pescados repetidamente figuran los salmonetes, sus preferidos.Sigo leyendo y van apareciendo recetas de años atrás degustadas en su casa y elaboradas a la perfección por Maria, la guisandera que he referido más de una vez en mis entradas.También me llama la atención los términos de "una poquita de. . ." o "dos o tres cascarones de huevo" como unidad de medida para aceite u otro li...