Para 4 personas: 

Ingredientes: 

Láminas de lasaña,1 pimiento rojo.1 pimiento verde (tipo italiano).2 calabacines.1 zanahoria.1 apio.1 cebolla pequeña.1 puñado de setas deshidratadas.Medio vaso de guisantes congelados.Una cucharada de concentrado de tomate o tomate triturado.Queso tierno en lonchas (tipo semicurado, gouda...).Una pastilla de caldo vegetal.2 cucharadas de queso parmesano rallado.Aceite.Sal.Laurel.Romero.

Para la bechamel:
½ litro de leche.50 g de mantequilla.50 g de harina.Sal.Nuez moscada.
Preparación:

Poner en remojo las setas en agua durante al menos 10 minutos. Cortar todas las verduras en taquitos de tamaño mediano, como para hacer un salteado, menos la cebolla, el apio y la zanahoria que tendrán que ser más finos. Ponerlas en una olla alta con dos cucharadas de aceite, sofreírla durante pocos minutos y añadir aproximadamente medio litro de agua, la pastilla de caldo, la salsa de tomate y las especias. Añadir también las setas escurridas, remover bien y dejar cocer a fuego medio sin dejar que se seque: siempre tendrá que haber un poco de líquido. 
Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla en una cazuela, añadiéndole primero la harina tamizada y removiendo bien. Después, a fuego muy lento, añadir la leche y las especias. Cocer a fuego lento sin dejar de remover. Si se formaran grumos, ayudarse con una batidora.

Repartir un cacito de bechamel y de salsa dejada por las verduras en el fondo de una ban...