Hola a todos queridos seguidores!!!Comienza un nuevo año y toca homenajear a María Antonia Cantalejo,una emprendedora como ella misma se define, con un lindo y sustancioso blog de recetas.

Ante los excesos de las comidas navideñas me he decantado por esta saludable ensalada, propia para limpiar un poco las arterias.

Ensalada de escarola y piña con frutos secosHice alguna variante, dependiendo de mi fondo de despensa y nevera para aprovechar algunos restos y contribuir a la cocina sostenible. Espero que os guste.Receta original de M AntoniaIngredientes1 escarola mediana8 rodajas de piña en almíbar3 o 4 tomates maduros ( según tamaño)2 o 3 zanahorias (según tamaño)25 gr de almendras peladas 25 gr de piñones 50 gr de nueces de California 25 gr de pasas de Corinto 20 aceitunas negras con hueso 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal  Mi versión: ( 2 personas)
Ensalada de lechuga y piña con frutos secosIngredientes
1 lechuga iceberg pequeña2 rodajas de piña en almíbar1 tomates maduros1 zanahoria Almendras peladas Cacahuetes Pasas de Corinto Aceitunas verdes sin hueso AOVESal
Preparación

1.-Remojar las pasas: Se colocan las pasas de Corinto en un recipiente con el jugo de la piña y se dejan en remojo durante unos quince minutos, aproximadamente para que se hinchen.
2.-Entre tanto, se lavan las hojas de lechuga bajo el grifo, se escurren y se trocean al gusto, se disponen en una ensaladera junto con la piña...