Clásica y sencillísima receta de huevos rellenos.
Los huevos mimosa son, seguramente, la base de todas las recetas de huevos rellenos que conocemos. A partir de aquí, podemos añadir otros productos: atún, pimientos del piquillo, champiñones?

Ingredientes:
– Huevos: 4
– Mayonesa: 4 cucharaditas de postre (c.p.)
– Sal y pimienta.
– Perejil picado.
Procedimiento:
Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con algo de sal. Enfriar y pelar. Cortar por la mitad.
Colocar la yemas sobre un colador no muy fino y reservar las claras. Aplastar las yemas con una cuchara de forma que caigan, ya desmenuzadas, a un bol.

Reservar un poco de esta yema para la decoración final. Agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Repartir la mezcla sobre los huevos. Decorar con perejil picado y el resto de yema.

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