Estos huevos en anillos de pimientos son una perdición. No solo quedan muy vistosos en la presentación, como si fueran alegres flores de colores, si no que además son super sencillos de hacer y están deliciosos.
No suelo comer dos huevos a la vez en el mismo plato, porque así, si me apetece tomar otro huevo en otra comida el mismo día, pues no tengo problema. Pero para estos huevos flor en aros de pimiento os recomiendo que pongáis dos huevos por persona como mínimo…¡y es que enganchan!
Para acompañar yo he elegido preparar unas pocas patatas fritas caseras y una ensalada de rúcula y cherries, pero podéis elegir el acompañamiento que más os guste.
Y por supuesto se le pueden añadir todo tipo de topings, bacon tostadito, jamón serrano en taquitos, champiñones salteados… En esta ocasión yo he preferido hacer la versión vegetariana básica. Ingredientes: (para 2 personas)

2 huevos frescos por persona
3 pimientos de asar, (rojo, verde y amarillo, para hacerlo más divertido)
aceite de oliva
sal

Elaboración:
La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla y eso es todo un plus. ¡Queda tan vistosa que parece que va a ser mucho más complicada de hacer!
En primer lugar lavamos los pimientos y cortamos 4 anillos de unos 2cm de grosor de la parte central.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos los aros de pimiento a hacerse a la plancha. Cocinamos unos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Aderezamos co...