Diria siguiendo los cánones de moda, que las ensaladas son uno de los básicos en cocina, un fondo de armario donde rebuscar, porque seguro que sale algo, frutos secos ,latas de atún de maíz, de aceitunas rellenas o negras o verdes aliñadas con pimentón o con comino y vinagres o especias, ¡hay tantas combinaciones como el infinito y más allá! soy una enamorada de las ensaladas, ¿y porqué", son rápidas, te permiten improvisar, son refrescantes con el pan se llevan estupendamente , ¡otro de mis grandes vicios, el pan!, las ensaladas no son más que verduras frescas que consumimos crudas, poco calóricas, buenas por el alto contenido en fibra y bien sazonadas y condimentadas son algo más que lechugas revueltas. El aderezo ha de ser tan importante que resalte el sabor de los ingredientes y no ocultarlos, yo soy una firme defensora de los buenos aceites de oliva y los vinagres, los prefiero al limón.
En ésta receta que os paso a continuación añado al conjunto otro de mis ingredientes favoritos,  los huevos  en este caso pasados por agua, no quiero olvidarme de las ensaladas que pueden tomarse calientes, por Andalucía lo hacen con la escarola la saltean en una sartén y luego añaden unas laminas de ajo frito con un poco de vinagre caliente tipo orio esta bueniiiisima!!, las ensaladas templadas de escabeches etc etc. En Galicia, Alvaro Cunqueiro recomendaba una hecha con grelos, en caliente, se cuecen los grelos se escurren bien, en la sartén se hace ...