El huevo a baja temperatura es una de esas recetas sencillas que se se están poniendo de moda en restaurantes de cierto nivel.

Así que vamos a intentar explicar en este artículo la manera de cocinar fácilmente una auténtica exquisitez gastronómica que hará las delicias de todos.

Se trata de un simple huevo, pero es considerado cocina de autor.
Todos conocemos diversas variantes para degustar estos elementos, imprescindibles en nuestras despensas: Fritos; en tortilla; pasados por agua, donde la yema se conserva líquida pero la clara también; cocidos, en los que la yema se solidifica y la clara se cuaja, quedando hasta "gomosa" si nos pasamos con el tiempo de cocción; escalfados, donde la yema queda en su punto pero la clara resulta, más bien y para mi gusto, como "plastificada" e incomestible; etc.
Pues aquí tenemos el "huevo perfecto", con la clara cuajada pero cremosa y la yema líquida y melosa. Todo como gelatinizado. Si miráis la foto, ¿no es como para hacerle un monumento"

Está demostrado que la clara del huevo empieza a solidificarse sobre los 62º C, y la yema al llegar a los 68º C. Por tanto, lo que nos interesa es cocer el huevo a una temperatura intermedia entre las dos anteriores. Digamos que a 65º C, 64,8º C para los puntillosos (entre 64 y 66 como margen de seguridad). Como el proceso no es inmediato, deberemos mantener esta temperatura (siempre según mis experimentos, que teorías hay muchas...) durant...