Hola a todos queridos seguidores!!!
HomenajeBlog, esta dedicado  este mes  al blog https://comideriaypostreria.blogspot.com/ de Gloria Lopez Garcia.Un blog que va más allá de la cocina de cada dia, me refiero a los fundamentos físico químicos de muchas de sus recetas y las técnicas de gastronomía muy profesionales.Este blog me ha recordado mucho a un curso que hice que se llamaba " Sistemas Coloidales en Alimentos. Del laboratorio a la cocina" donde nos enseñaron el fundamento científico de muchas técnicas culinarias.
Me ha parecido muy interesante la técnica de salar los alimentos para conservar toda la hidratación de los mismos. Por ello he elegido una receta donde se aplica esta técnica, aunque la he versionado con ciertas modificaciones a mi manera, como por ejemplo el uso de AOVE en lugar de manteca.Paso primero la receta de Gloria y luego os cuento como lo hice yo. Lomo de cerdo con leche y compota de manzanas
Ingredientes
1 1/2 de lomo de cerdo1 l de leche30 gramos de manteca de cerdo4 ajos4 granos de pimientaSal

Para la compota
1 k de manzanas reineta(u otra más dulce con zumo de limón o 1 cdta de ácido cítrico)

Preparación

Para la compota de manzana:Pelar las manzanas y cortar en cuatro partes quitarles el corazón y las pepitas y cortar de nuevo en trozos no muy pequeños. Poner en un cazo a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo moviéndolas y aplastándolas de vez en cuando. Pasarlas por un pa...