Guiso de soja verde con verduras

Ya tenemos aquí el frío y con ello los platos calentitos de cuchara, que apetecen mucho. Esta semana os traigo un plato de soja verde guisada con verduras, un plato muy parecido a las lentejas.
La soja verde es una legumbre con un alto índice de proteína vegetal, tiene hierro, fósforo y calcio, con un sabor suave y una textura parecida a la lenteja.

No es muy habitual utilizarla en nuestras cocinas, pero cada vez se conoce  y se utiliza más.

Para facilitar la cocción ya que es muy dura y tardaría en cocinarse, es mejor dejarla en remojo unas 5-6 horas y así en 40-60 minutos las tendremos cocinadas. También hay que tener en cuenta que cuando se esté cocinado hay que retirarla del fuego antes de que se abra la piel. Se terminará cociendo fuera con el mismo calor de la olla y el caldo.
Ingredientes:

400 gr. de soja verde1 puerro1/2 pimiento verde1 cebolla3 dientes de ajos1 hoja de laurel3-4 cucharadas de tomate frito1/2 cucharadita de comino molido (opcional)1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación:

Ponemos la soja en remojo entre 5-6 horas, según el fabricante.

                     En una cazuela ponemos 2-3 cucharadas de aceite y ponemos todas las verduras. Yo las pongo enteras, podéis ponerlas picadas.

Echamos la soja ya remojada.

Cubrimos con agua fría, las ...