Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy gallineta, que es como se le llama en Málaga a la Scorpaena scrofa , (también denominado escorpena, escorpión rojo, cabracho, rascasote, rascacio), pez de la familia scorpaenidae.

Este precioso pez rojo y de carne prieta. durante el día le gusta guarecerse entre las grietas de las rocas y , sale de su escondrijo para buscar alimento cuando cae el sol, principalmente crustáceos y peces pequeños, lo que dota a su carne de un gusto sumamente exquisito que recuerda al marisco.
El cabracho es de los pocos peces de roca que ha pasado de usarse para enriquecer caldos y fumets a ser un ingrediente gourmet presente en las elaboraciones más sofisticadas. Su popularidad se debe al pastel que le da nombre y en el que participa, gracias al chef Juan Mari Arzak en 1971, y del que ya hice una entrada. Si lo quereis hacer está aquí. Mi interés y pasión por la gastronomía se irradia en casa, siendo hoy mi marido  el guionista de esta receta que os presento.
Ingredientes3 patatas1 pimiento2 cebollas rojas1 gallineta (pesó 750 gramos)AOVEPreparación
Limpiar de escamas, aletas y tripas la gallineta. Salar.Con ayuda de una mandolina hacer finisimos aros con la cebolla. Rellenar con ellos la gallineta y rodear al pescado.En una sartén hacer las patatas y el pimiento sobre AOVE. Cuando estén medio tiernas, depositar en una fuente de horno. Colocar el pescado encima y dejar 30 minutos a 170ºC.

¡Qué Aproveche!

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