Desde que en nuestro viaje a Holanda, allá principios de febrero, probásemos unas galletas de café de la marca Verkade (que parece ser bastante conocida allí), tenía pendiente intentar preparar algo parecido en casa. Además, ésta ha sido la primera vez que horneo algo con café soluble y casi que lo que más me ha sorprendido es el aroma incluso antes de abrir la puerta del horno, ¡si parecía que hubiese acabado de hacer una cafetera! ??

Como todavía me quedaba harina de avena, he preferido usar ésta a la de trigo, ya que las últimas galletas que hice con avena me encantaron. En mi línea de dulces, estas son bajas en azúcar así como en grasa, usando la mínima mantequilla y buscando que fuesen lo más sanas posible. ¿Alguien se apunta para la merienda o el desayuno de mañana" ? Ingredientes (12-14 galletas medianitas):
75 gr. de azúcar integral (puse 50 de azúcar mascavado + stevia)35 gr. de mantequilla semi-derretida1 huevo (L)125 gr. de harina de avena4 cucharaditas de café soluble1 cucharadita de cacao en polvo desgrasado½ cucharadita de levadura química (Royal)Harina (de trigo o más de avena)
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º C.

En un bowl, mezclamos con unas varillas el azúcar + el huevo + la mantequilla.
Añadimos la harina de avena + la levadura + el café y el cacao y, con una espátula, amasamos hasta que quede una masa homogénea que pueda manejarse.

Cogemos pedacitos de masa con las manos enharinadas...