Fondo de pollo para tus guisos y salsas.
Esta es mi versión de otra receta de Heston Blumenthal, Al estilo de Heston, Pollo (minuto 12:30), el caldo de pollo perfecto.
Es algo laboriosa, pero merece la pena. Os olvidaréis de las pastillas de caldo concentrado. También sirve para hacer deliciosas sopas o consomés.
Podéis guardarlo en cubiteras en el congelador.
Con estas cantidades me han salido unos 5 litros de caldo.
Ingredientes:
– 1 kg de alitas de pollo.
– 1 kg de carcasas de pollo.
Р300 gr de champi̱ones.
– 1 puerro grande.
– 3 zanahorias.
– 1/2 cebolla.
– Leche en polvo.
Procedimiento:
Lavar y limpiar las alas y las carcasas. Secarlas bien. Colocar las alas en un bol y rebozar bien con la leche en polvo tamizada.
Sacudir el exceso de leche y colocar en una bandeja de horno. Asar a 220º durante 45 minutos.
  
Hacer la misma operación con las carcasas.

Echar las alas y las carcasas a una olla grande. Desglasar con agua y añadir el jugo a la olla.
 
Cortar los champiñones en cuatro partes, y el puerro en rodajas. Añadir a la olla.

Asimismo, cortar la cebolla en juliana y las zanahorias. Y a la olla.

Cubrir con agua hasta casi cubrir.

Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 2 horas. Dejar enfriar y colar.

Pasar de nuevo por un colador fino y luego por un colador ?de café?.

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