Delicioso filete tierno y jugoso. Con todo el sabor de la carne. ¿Cómo conseguir que nuestros filetes (solomillos, entrecots o chuletones), no queden crudos, secos o quemados" La solución nos la da Heston Blumenthal en su programa Al estilo de Heston ? Carnes. Veamos como: Ingredientes: – Un entrecot de buey. – Sal. – Pimienta.…
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Delicioso filete tierno y jugoso. Con todo el sabor de la carne.
¿Cómo conseguir que nuestros filetes (solomillos, entrecots o chuletones), no queden crudos, secos o quemados" La solución nos la da Heston Blumenthal en su programa Al estilo de Heston ? Carnes.

Veamos como:
Ingredientes:
– Un entrecot de buey. – Sal.
– Pimienta.
Procedimiento:
Sacar la carne de su envoltorio y guardar en el refrigerador, sin tapar, sobre una rejilla ?para que pase el aire por debajo- durante 2 días. Con ello se secará y se concentrará su sabor. Sacar de la nevera 2 horas antes de cocinarla para que se ponga a temperatura ambiente, así, a la hora de ponerla en la sartén, la diferencia de tempertura entre ésta y la carne será menor. Salar la carne, pero no echar pimienta, pues se quemaría en la sartén.

Poner a calentar una sartén con algo de aceite a fuego fuerte, hasta que comience a humear. Introducir la carne, se producirá la reacción de Maillard, responsable del dorado exterior de las carnes. Ir dando la vuelta cada 20 segund...