PARA 6 PERSONAS:
INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 Cebolla.1 Tomate.Las cabezas y pieles de los gambones (ver abajo).1/2 cabeza de pescado (Salmón-Merluza).4 l. de agua.

PREPARACIÓN:Chafar las cabezas de gambón, meter todo en una olla y dejarlo hervir por 60 minutos.
INGREDIENTES PARA LA FIDEUA:

600 gr. de fideos de fideua.
1 Tomate triturado (usado para el caldo).
½ kg. de mejillones (o clóchinas si podemos conseguir).
 24 gambones grandes.1/2 kg. de gambas crudas.1 rodaja de emperador troceado (o atún).1 sepia troceada.Aceite.Sal.Azafrán y pimentón dulce (si se dispone 1 sobre de preparado de paella)

PREPARACIÓN:
Pelar y trocear 12 gambones (usar cabezas y pieles para el caldo), el resto dejar enteros. Poner los mejillones a cocer, una vez listos dejar la mitad de la cascara a los mas grandes (seis u ocho) y el resto reservarlos. Añadir el agua que queda de los mejillones al caldo. En una paellera poner un poco de aceite, cuando esté caliente añadir la sepia, el emperador, las gambas, los mejillones, los gambones enteros y troceados, salar a voluntad. Freir durante unos 5 minutos, cuando los gambones enteros están listos retirarlos y reservar para el final. Añadir el pimentón y azafrán junto con el tomate y remover todo, cocinar por 1 minuto mas y añadir el caldo hasta el borde de las asas. Llevar a punto de ebullición y dejar hervir por 15 minutos. Añadir los fideos de fideua y dejar a...