Uno de los recuerdos mas entrañables que guardamos de nuestra infancia es el de estar siempre pegadas a nuestras abuelas en la cocina y observando sus artes culinarias. Hoy traemos una receta de las de antes… Estofado, que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, tomate, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una olla bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma.

Ingredientes

1/2 kg de judias verdes.1/4 de cebolla mediana1/4 de pimiento verde.1/2 tomate natural o en su defecto 5 cucharadas soperas de tomate frito.50 gr de jamon serrano en taquitos.aceite de oliva,cantidad suficiente para el sofrito.4 patatas medianas,peladas y a trozos como para estofado.pimentón dulce (una cucharada de café).un diente de ajo
En una cacerola sofreímos la cebolla el diente de ajo y el pimiento cortado en brunoise (cuadraditos pequeños), cuando lo tenemos casi pochado, añadimos el 1/2 tomate rallado, seguimos unos minutos más para que el tomate se haga un poco, ponemos el jamón y la cucharadita  de pimentón damos unas cuantas vueltas más y añadimos las patatas. Seguimos removiendo e incorporamos las judías verdes, sólo nos queda un poquito más de movimiento y ya podemos añadir si tenemos, un buen caldo de carne o de pollo y si ese no es el caso agua hasta cubrirlo todo dejando un par de dedos de agua demás para  que no se seque demasiado, tiene que quedar caldo...