Hola a todos queridos seguidores. Este año, en abril, se han cumplido dos décadas desde que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig reinventaron el sifón de espumas.
A los que ya peinamos canas, al oír hablar de un sifón recordamos aquella especie de botellas recargables, de diámetro grande que en mi infancia había en cada casa y que tras presionar una especie de manivela, emitía con cierta presión agua carbónica. Estos dispositivos que frecuentaban todos los hogares y establecimientos de gastronomía tuvieron sus orígenes en la segunda mitad del siglo XIX, gracias a Carl Pochtler, oficial de tornero y fabricante de jeringas quirúrgicas e instrumentos mecánicos.Fundador de la empresa Karl Fischer-Pochtler GmbH, la empresa original de la actual iSi.  Un montón de años mas tarde, Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig reinventaron un artilugio, el sifón de espumas, patentado en 1985, basados en el fundamento de los sifones tradicionales. Empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas ?elaboraciones sifonadas? para el restaurante elBulli. Desde entonces se comercializa en todo el mundo bajo la marca ?iSi?. se han vendido ya 7 millones de ellos en España y 11 en Francia. 

¿Que son las espumas"
Espuma, usada también en otras idiomas, es una palabra española acuñada por el cocinero español pionero de la cocina de vanguardia o cocina molecular Ferrán Adrià. Su idea era reinterpreta...