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Los espichaos, o "espirchaos" así se pronuncian en Málaga, de toda la vida han sido boquerones secos al sol, costumbre del pueblo granadino, concretamente de sus pescadores, que incluso en las mismas barcas de pesca los hacían para su sustento. El término procede del verbo espichar que significa atravesar con un objeto punzante generalmente una cañavera, un alambre o cuerda firme, separando los boquerones un poco entre ellos.

Las últimas tendencias y para darle modernidad a este plato ancestral, se han elaborado las llamadas espichás o boquerones secos con huevos fritos siendo una de las elaboraciones típicas de la costa granadina, es un plato que con los años ha pasado a convertirse en un manjar o exquisitez. Hoy en día podemos encontrarlas en casi todos los bares y restaurantes de la Costa Granadina, sobre todo Salobreña y Motril, pero también podemos prepararlas en casa. En Motril,  en el restaurante La Estrella, hemos podido hoy dar fe de este rico manjar.

Ingredientes
½ kg. de boquerones 3 cucharadas de sal1 o 2 huevos por personaUna cabeza de ajos (pondremos 2 o 3 dientes de ajo por persona)Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Lo primero que haremos será quitar las tripas a los boquerones, vamos depositando en un cuenco con agua fría. Una vez los tengamos todos añadimos tres o cuatro cucharadas de sal, y dejamos una hora mínimo para que suelten la sangre.

Posteriormente los sacamos y seca...