Hola a todos queridos seguidores!!! Unos espaguetis con verdurita asada y coronados con unas setas muy ricas, las enokis, son preciosas, si no las conocéis, son como pequeños ramilletes blancos y alargados, muy populares en la gastronomía china, japonesa y coreana.

Estas setas, también conocidas como setas de aguja de oro, pertenecen al género Flammulina y aunque existen de forma salvaje, yo las compre de cultivo. Tienen una textura crujiente y se pueden conservar en el frigorífico hasta una semana, siendo  muy recomendable su consumo lo mas pronto posible después de su compra.
Ingredientes

80 gramos por ración de espaguetis de la Espiga Negra1/2 berenjena1/2 calabacín150 gramos de champiñones1 ramillete de seta Enoki1 cebolla3 tomates triturados y pasados sin pepitasQueso ralladoAOVESalPimientaFumet de pescado y gambas (Opcional) Preparación

En una fuente de horno cortar a rodajas, la berenjena, el calabacín, media cebolla y los champiñones en dos mitades. Salpimentar, rociar con un poco AOVE y dejar al horno 30 minutos.En una sartén sofreír la otra media cebolla, añadir el tomate y dejar hasta que este bien frito.Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, se pueden cocer en agua o en algún caldo para potenciar el sabor, yo utilice de gambas y pescado.Cortar las verduras asadas en trocitos e incorporarlas al sofrito. Añadir los espaguetis. Remover y echar en una fuente de horno. Poner queso rallado. Gratinar.Aparte en una ...