Ensalada de espinacas, champiñones, cebolla y tomate. ¡Sanísima!
Esta receta es de Pilar, mi mujer, que tiene debilidad por las espinacas. Así que transcribo su receta.

Por cierto, teníamos por casa dos vainas de tirabeques, así que también las hemos echado al plato.
Doy cantidades para dos personas.
Ingredientes:
– Media cebolla.
– Un tomate.
РDos champi̱ones grandecitos.
– Hojas de espinaca cruda.
– Dos vainas de tirabeques.
– Unas hojas de hinojo y de hierbabuena.
– Salsa de soja.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal.
Procedimiento:
Limpiar y secar los champiñones y los tirabeques. Pelar la cebolla. Cortar los tres ingredientes en brunoise.
Echarlos a una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejar que pochen hasta perder casi toda el agua.

Poner en una bandeja o un plato grande una cama de hojas de espinacas. Salarlas muy ligeramente. Cortar un tomate en brunoise y echarlo encima de ellas.

Colocar encima el sofrito y sobre él las hojas de eneldo y de hierbabuena.

Aderezar con un chorrito de soja y otro de aceite de oliva virgen.

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