Comer legumbres en ensalada es algo que ha sido muy habitual en mi casa, aunque mi madre lo que casi siempre utilizaba eran judías blancas y yo he utilizado mucho más los garbanzos. Pero de un tiempo a esta parte, las lentejas han cogido la delantera y me ha sorprendido que esta ensalada de lentejas especiadas haya gustado tanto a mayores como pequeños.
Es un plato sencillo que podemos hacer con lentejas ya cocidas, por lo que tenemos un plato riquísimo y completo preparado en un santiamén.
Ingredientes:Un tarro grande de lentejas francesas cocidas200 gr. de queso de Burgos Una cebolleta3 tomatesUna cucharadita de curryUna cucharadita de jengibre1 y 1/2 cucharaditas de pimentónUna cucharadita de cominosSal y pimientaAceite de oliva virgen extra (60-70 ml. aprox)Elaboración:
Aclaramos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien. Las ponemos en un bol grande o ensaladera. 
Pelamos los tomates y los cortamos en trozos de no más de 2 cm. y los añadimos al bol.
Lavamos y pelamos la cebolleta y la picamos en cuadraditos pequeños (brunoise). La añadimos también.
Cortamos también el queso de Burgos en trozos que se puedan llevar a la boca y lo incorporamos.
En el vaso de la batidora ponemos todas las especias y las ligamos con el aceite de oliva. Rociamos toda la ensalada con el aliño, removemos bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Si hacemos la ensalada una hora antes coge mejor todos los sabores de las especiasl..

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