Sabéis que somos el país de Europa que más legumbres consume, un consumo que está descendiendo desgraciadamente, también somos productores, Galicia, Castilla la Mancha y Andalucía cultivan lentejas, alubias y garbanzos, a los productores no les sale rentable plantar algo que  los intermediarios y grandes superficies compran fuera a bajo coste, el sabor también es distinto, e inconscientemente estamos ayudando a que nuestras legumbres desaparezcan , deberíamos ser un poco más chovinistas en relación a nuestros productos tenemos que leer más las etiquetas y comprar fuera de nuestro país lo que no tenemos. Las legumbres, son una fuente de fibra importante que nos aporta importantes nutrientes y casi nada de grasa. Podemos comerlas en cualquier época del año como plato principal, en ensaladas o acompañando como guarnición. Ferran Adria con su famosa espuma de lentejas puso de moda otras formas de utilizar las legumbres en la alta cocina,existen muchísimas variedades de legumbres,¿ sabias que los cacahuetes y los guisantes están emparentados con las legumbres " ¿y que en el antiguo Egipto los faraones eran enterrados con garbanzos"…escucho a Diego el cigala y la sonora santanera en dos gardenias mientras os cuento como hice esta ensalada Para 4 personas.
Ingredientes:

1 cebolla roja cortada en juliana fina
250 gr de lenteja pardina española cocida
1 diente de ajo muy machado en el mortero
2 cucharas soperas de perejil picado
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