Una ensalada de canónigos que destaca por su delicado sabor que recuerda un poco a los frutos secos. Acompañada de rulo de cabra que siempre combina bien en los platos fríos.

Ingredientes:

- 200 g de canónigos
- 150 g de rulo de cabra
- 200 g de tomates cherry variados
- un puñado de piñones tostadosPara el aliño de mostaza:
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Lavamos los canónigos -aunque vengan envasados en bolsa siempre es conveniente pasarlos por agua fría-  Dejamos escurrir el agua completamente. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Cortamos el rulo de cabra en rodajas de un centímetro de grosor. Para que resulte más fácil de cortar y conserve la forma, ha de estar bien frío, recién sacado del frigorífico. Pasamos las rodajas de rulo en una sartén antiadherente durante tres segundos por cada lado y reservamos.Preparamos el aliño mezclando la mayonesa con la miel, añadimos la sal y poco a poco sin dejar de batir el aceite de oliva. Probamos y rectificamos a nuestro gusto.En un bol amplio colocamos los canónigos con los tomates y los piñones. Regamos  con la salsa y ponemos por encima las rodajas de queso.
Curiosidades:

El suave y agradable sabor de los canónigos los hacen muy apropiados para consumir en crudo en ensaladas. Sus propiedades nutricionales por su composición en minerales -fósforo, hierro y potasio- carotenos, ...