Hola a todos queridos seguidores!!!

Dos platos malagueños, el ajo blanco y el gazpacho, dos platos que hoy he decidido encontrar en uno solo. Así degustamos el rico bocado de almendras con el sabor del tomate. Y entre cuchara y cuchara un toque de esas "anchovas" malagueñas sobre una rebanada dulzona de pan de brioche. Os aseguro que las papilas gustativas, celebran la fiesta.

Según el Diccionario de Autoridades de la Real Academia editado en 1726, el término Anchova se refiere a:     Género de pescado semejante a la sardina, algo menor y menos ancho, el cual salado y sazonado se difunde desde Italia, y particularmente desde Génova por toda Europa en barrilillos? 
    El ordenamiento jurídico de la ciudad de Málaga desarrolló e implantó una serie de acuerdos del cabildo municipal y diversas ordenanzas que regularon diversos aspectos sobre las anchoas.      En las Ordenanzas de la ciudad de Málaga, recopiladas y publicadas en 1611 -que incorporan disposiciones anteriores- hay una norma relativa a los Armadores, naseros y pescadores, y en esta ordenanza se indica que el concejo debe dar licencia a quien quiera pescar anchoa entre la torre de los molinos hasta la cueva de las palomas.
     Las anchovas que se citan en los documentos expuestos, son las actuales anchoas que en el siglo XVI se procesaban en Málaga mediante la técnica del salpresado que consistía en su inmer...