El azafrán es una especia que se obtiene de la flor de Crocus sativus, también conocida como la Rosa de Azafrán, una de las especias más conocida de España y más caras. La cual, no solo destaca por sus valores nutricionales y propiedades, sino que también cuenta con una historia milenaria que la ha convertido en una especia realmente especial, hoy en nuestro gastrodiccionario, hablamos del azafrán.

En la mitología griega, las hebras rojas de la planta de azafrán acompañan a Zeus en su lecho, lo cual, en nuestros días, podría traducirse como un símbolo de poder y ostentosidad. Pero además de eso, existen otras razones por las que esta especia es una de las más cotizadas del mundo y aquí te contamos todo sobre el azafrán.
¿Por qué el azafrán es tan caro"

Por lo general, cuando un ingrediente es muy caro, se debe a que requiere un proceso de producción complejo. En el caso del azafrán es bastante particular, debido a que la recolección debe realizarse sólo durante el mes de octubre, específicamente al alba, que es cuando las flores aún están cerradas. Este complejo sistema de recolección se basa en que, al abrirse la flor, es posible que se desperdicie aquello que se conoce como el ?Oro Rojo?.

Pero eso no es todo, al finalizar la tarde, las flores son tratadas con suma delicadeza para separar cada hebra roja y deshidratarlas al horno o a la brasa. De este modo, se obtiene esa particular especie con un sabor dulce, fuerte ar...