Sin duda, una de las mejores croquetas que puedas hacer en casa.
Adaptación de la receta original de Alberto Chicote, de sus Croquetas de Jamón Ibérico, para hacer en casa. Básicamente he utilizado menos cantidades que las que él indica, obteniendo 32 croquetas. Otro cambio importante es que no he usado ibérico, sino un jamón corriente, de precio medio.

No es una receta rápida, ni mucho menos. E incluso requiere algo de esfuerzo. No es para el día a día, a menos que las prepares un fin de semana y las congeles una vez pasadas por el pan rallado.
A pesar de todo, el resultado es realmente espectacular.
Tanto la cebolla cono el jamón, los he picado en una picadora casera. Podría haberlo hecho a mano, pero tenía que ganar tiempo y de esa forma queda muy bien y es más rápido. Si os apetece, o no tenéis picadora, hacedlo a cuchillo. Personalmente prefiero los rebozados finos, pero si los queréis más gruesos pasad las croquetas dos veces por huevo y pan rallado.
Como he dicho antes, con estas cantidades salen 32 croquetas.
Ingredientes:
Para la masa:
– 120 gr de jamón serrano.
– Cebolla tierna: 180 gr.
– Leche: 670 ml.
– Nata líquida: 330 ml.
– Un hueso de jamón.
– Mantequilla: 55 gr.
– Aceite de oliva: 45 gr.
– Harina: 95 gr.
– Pimienta blanca.
– Nuez moscada.
– Sal.
Para el rebozado:
– Harina.
– Huevos.
– Pan rallado.
Procedimiento:
Pelar la cebolla y trocearla. Incorporar...