Estamos a punto de terminar la temporada de calçots y no quiero que se me quede esta receta en borradores.
Para quien no sepa que son los calçot es una variedad de cebolla tierna.
El calçot de Valls es un producto con indicación geográfica que se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro medio de 5 cm de la raíz de entre 1,7 y 2,5 cm.
Los calçots son habituales en la zona interior de Cataluña (España) pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo y es plato emblemático de la población de Valls (Tarragona).Es uno de los platos típicos de la gastronomia catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa Salsa Romesco  completando un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas, aqui os muestro una de mis calçotadas  Salsa Romesco y calçots . Estas croquetas las hice con unos calçots que reserve de la ultima calçotada que hice, podéis hacerlos en el horno pero no sabran igual porque el sabor que le da el humo del fuego es lo que las hacen especiales.
Esta receta es de los hermanos Torres, los cocineros con estrella Michelin, aunque ellos las hacen con cecina y yo no he querido ponerla para darle mas protagonismo al calçot.
Son unas de las croquetas que mas me han sorprendido de lo ricas que estan.
Vamos con la receta.
Ingredientes:

400 gramos de calçots limpios
500 gramos de leche (la mia semi desnatada)
75 gram...