Deliciosas croquetas de pollo, jamón y huevo duro.
Jamás osaría compararlas con las de Francis Paniego, de El Portal de Echaurren, que para algo tiene 2 estrellas Michelín y que aprendió la receta de su madre Marisa. Podéis verle a él preparando las croquetas aquí, y a su madre explicando su versión de la receta aquí.

Para empezar, él usa caldo concentrado de carne. Yo de pollo, que es lo que tenía hecho en casa (aquí la receta), tras haber hecho un pollo asado.
Lleva algo de trabajo, porque hay que remover la bechamel durante media hora? aunque vale la pena el esfuerzo.
Si no tenéis pollo asado, freíd una pechuga. Es como lo hace Marisa en su receta.
Si os gustan las croquetas con mucho rebozado, pasadlas dos veces por huevo y pan rallado. Yo solo lo hago una vez. Por cierto, una vez pasadas por huevo y pan, se pueden congelar. Ni antes ni después.
Con las cantidades que doy os saldrán unas 38 croquetas.
Ingredientes:
– Pollo asado: 100 gr.
– Leche: 1 l.
– Harina: 100 gr.
– Mantequilla: 80 gr.
– Caldo de pollo concentrado: 165 gr.
– Jamón serrano: 50 gr.
– 2 huevos.
– Sal y pimienta.
Procedimiento:
Poner a cocer los dos huevos durante 10 minutos desde que el agua rompe a hervir. Enfriar. Mientras tanto, picar finamente el pollo y reservar.

Hacer lo mismo con el jamón.

Rallar los huevos y reservar.

Poner a calentar la leche en una olla, sin que llegue a hervir. En otra olla, a fuego medio, deshacer la m...