Se la conoce de muchas maneras, dentro de la repostería francesa la créme brûlée es un postre muy popular hecho al horno como un flan y luego quemado con azúcar o como relleno para pasteles u  otras preparaciones, aromatizado de muchas maneras y como base para otras muchas cremas.

Algunos expertos piensan que ésta crema es originaria de la cocina inglesa, y que conocemos el nombre de créme brûlée debido a lo popular que es en Francia, otros en cambio creen que es una adaptación francesa de la receta de crema catalana quemada, que se hacía en la Cataluña francesa y en la región del Langedoc. En Cataluña este postre es tradicional servirlo el día del padre.
Como antes os he comentado entre la créme brûlée y la crema catalana existen diferencias, mientras que la crema francesa lleva nata en vez de leche y se hace al horno al baño María, como si fuera un flan, la crema Catalana se suele elaborar en un cazo se enfría y se quema, paso a contaros la receta mientras escucho Misty Blue cantada por Etta James Ingredientes:

1 litro de leche
6 yemas grandes u 8 pequeñas
150 gr de azúcar
Azúcar para quemar c.s
Sal,piel de naranja, piel de limón y canela

Para el Merengue:
Cogemos la mitad de las claras y las montamos a punto de nieve con 150 gr de azúcar, tiene que quedar firme, que al darle la vuelta al recipiente no se vuelque, la otra mitad de las claras podemos congelarlas para otra ocasión
Elaboración:

En un bol ponemos a hervir la leche con la canel...