No hay mejor reciclaje en cocina que el de aprovechar productos que generalmente desechamos y tiramos a la basura. La máxima de los grandes Chefs es que en cocina no se tira nada.
Esta receta bien podía haberla guardado y publicarla en el proyecto Reciclando Sabores, pero el producto estrella de la receta tiene variados y múltiples usos en cocina. No sería justo ni serio que el día 1 de cada mes en el Proyecto de reciclaje, me repita y ofrezca siempre recetas con esta parte de la verdura que habitualmente desechamos.

En este caso se trata del tronco de brócoli, una parte de esta verdura que por su dureza habitualmente no consumimos.
Huelga decir que esta parte del brócoli tiene las mismas propiedades alimenticias que la flor. Hoy vamos a sacar todo el partido a este tronco que ocupa una parte importante del peso total del producto. El tronco de brócoli es más duro y fibroso que la flor. No es la primera vez que ofrezco una receta  preparada con él, en esta receta  TRONCO DE BRÓCOLI ENCURTIDO, está preparado en crudo, muy útil para complementar una buena ensalada.
Como referencia os diré que de un kilo de brócoli, una vez limpio y cortadas las flores, el peso del tronco es de 400 gr., una pasada, el 40% del peso y del dinero que iría directo a la basura.
Para variar, porque me encantan las cremas y la temporada ya pide que tomemos platos calientes, que mejor que una crema", para aprovechar al máximo el brócoli que compramos y que yo ...