Cuando vamos a cocinar pescado tenemos que asegurarnos de que está bien limpio y preparlo según las necesidades del plato que vayamos a preparar. En algunos casos tendremos incluso que quitarle la mayoría de las espinas, por ejemplo, o sacarle los lomos...Pero además según que tipo de pescado sea se limpiará diferente. Aquí veremos como se tratan cada uno de ellos, así como los calamares, mejillones y mariscos para que unas escamas o espinas o tripas inoportunas no nos arruinen nuestra labor.

Vamos a empezar por algo tan sencillo como es desalar el bacalao. Es muy importante primero pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan con la pìel hacia arriba en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).
Para limpiar los mejillones yo uso un estropajo de aluminio y un cuchillo y le hago debajo del grifo. Primero los pongo en un escurridor y les doy una primera ducha al chorro. Luego cojo uno por uno y les quito la barbita esa que sale entre las dos conchas tirando bien de ella con el cuchillo. Y después paso el estropajo para quitar to da la suciedad y pelillos que tengan por fuera. Cuando ya he pasado todos, los vuelvo a poner debajo del grifo para eliminar todos los restos. Y ya están...