Las legumbres  han sido consideradas desde siempre  alimentos para pobres. Aparte de haber sido infravaloradas a lo largo de los siglos, tienen otros inconvenientes:  necesitan un largo tiempo de cocinado que muchas veces no estamos dispuestos a invertir; las digestiones suelen ser más pesadas que con otros alimentos además de los consiguientes gases que generan y su contenido en antinutrientes - sustancias que se encuentran de forma natural en algunos alimentos e inhiben la absorción de otros nutrientes- como el fitato, el ácido tánico y el fenol.

Hoy en día son consideradas imprescindibles en una dieta equilibrada.Sus propiedades nutricionales son tan interesantes que no pueden faltar en todos los grupos de edad. Son aptas para celíacos, bajas en calorías, ricas en carbohidratos complejos que proporcionan energía constantemente, con proteínas de elevado valor biológico y muy ricas en fibra y minerales como el hierro lo que las convierte en un alimento idóneo para combatir la obesidad así como para prevenir enfermedades crónicas.
 Aquí os dejo una serie de pautas que podéis seguir par aprovechar todas sus propiedades y minimizar sus inconvenientes:- Si remojáis las legumbres antes de su cocinado entre cuatro y ocho horas, no sólo se reduce el tiempo de cocción también se incrementa su actividad enzimática por lo que se digieren mejor y la absorción de nutrientes una vez digeridas es notablemente más alto.- Si añadimos una c...